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Nous vous présentons une entrée parfaite pour l’été, équilibrée et très gourmande. On aime les couleurs de ce plat, l’odeur qu’il dégage… Les agrumes et le piment d’espelette se lient très bien et donnent un jus de cuisson qu’on a même fini par saucer avec du pain (ouh les gourmands !) ^^

Nous avons choisi de faire une entrée, mais vous pouvez ajouter d’autres morceaux de poisson dans votre papillote comme de la lotte par exemple et l’accompagner de riz pour en faire un plat principal.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 

– 2 grosses gambas crues (environ 400g, ou 4 plus petites)

– 1 pamplemousse

– 2 oranges

– 4 asperges vertes

– piment d’espelette

– Sel

– Huile d’olive

– 2 feuilles de papier sulfurisé assez grande

 

Préchauffer le four à 210 °C.

Commencer par peler à vif les oranges et le pamplemousse et garder les suprêmes : couper le haut et le bas de l’orange, puis sur une planche en bois et avec un ccouteau bien éguisé, enlever la peau et la partie blanche très accre en suivant la courbe du fruit. Quand il est « nu », couper les quartier, toujours sans le blanc.

Explication en vidéo en cliquant ici.

Préparer les asperges : les peler de la pointe vers le bas, en écorchant le moins possible la pointe (c’est le meilleur !). Puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Si vous avez une madoline, vous pouvez aussi faire de jolies tranches fines.

Préparer les gambas : Enlever la tête et la carcasse. Garder la queue pour la présentation.

Sur la feuille de papier sulfurisé, déposer les agrumes (orange et pamplemousse mélangés), la gambas + la tête pour le jus, les asperges.

Saler, mettre le piment d’espelette et un trait d’huile d’olive.

Enfourner 10 minutes. Servir aussitôt !

Bon appétit !

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Parlons-en !

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