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Nous vous conseillons vivement cette recette : esthétiquement c’est plutôt joli, et gustativement c’est une explosion de gourmandises en bouche !

Cette tartelette est composée :

– d’une pâte sablée chocolatée

– d’un « mangue curd »

– de lamelles de mangue

Ces différents composants permettent d’allier acidité et douceur. Pour cela, il faut choisir une mangue bien mûre.

 

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

Pour la pâte sablée chocolat

– 200 g de pâte sablée

– cacao en poudre

Pour le mangue curd :

– 1/4 mangue

– 1 oeuf

– 25 g de beurre

– 20 g de sucre

– 1/2 citron

Pour le dessus :

– 1 mangue

– Quelques cuillères à soupe de sucre glace

– zeste de mangue

– poudre à nappage

– 10 cl d’eau

– 4 cuillères à soupe de sucre

 

Préparer le « mangue curd » (n.m. dérivé du lemon curd) :

Couper le quart de mangue (bien mûre) en morceaux et mixer au blender avec une pression d’un demi citron.

Filtrer la préparation.

Faire fondre le beurre au bain marie. Puis ajouter le sucre, le jus de mangue, mélanger puis ajouter l’oeuf.

Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser dans un bol et laisser reposer 1h au réfrigérateur.

 

Préchauffer votre four à 220 °C.

Pour la pâte sablée au chocolat, j’ai utilisé du chocolat en poudre qu’on peut trouver sur le site de Epices & Saveur. Dans les ingrédients, il y avait un peu de rhum et de vanille. J’ai pensé que ça s’allierai bien avec la mangue.

Préparer votre pâte sablée et en garder 200g. Ajouter une cuillère à soupe de cacao en poudre et pétrisser jusqu’à bien répartir le cacao. La passer au rouleau. Disposer dans vos moules.

Enfourner 20 minutes.

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Laisser refroidir vos tartelettes puis démouler.

Ajouter le mangue curd.

Découper de fines lamelles de mangue et disposer sur le dessus.

Préparer le nappage dans une casserole à feu moyen : verser la poudre avec le sucre et l’eau, et porter à ébullition.

Napper à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Pour décorer, raper des zestes de mangue sur le dessus et saupoudrer de sucre glace.

 

Bonne dégustation !

 

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Parlons-en !

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