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Une petite recette du Sud Ouest qu’on va bientôt quitter, eh oui, c’était bien ici, il faisait chaud, on était à 1h de tout (mais à 1 minute de rien… lol). Bref, le Sud Ouest regorge de recettes inoubliables et nous avons décidé de mettre cette région à l’honneur sur notre blog en cuisinant des plats typiques qu’on n’oubliera pas.

En avant pour des croquettes au magret de canard fumé façon tapas. Le canard est le produit phare de la région pour les industries locales : foie gras, coeur de canard, magret, terrine, grillons, … et j’en passe ! Le canard se cuisine sous toutes ses formes. Nous avions envie de vous proposer une recette de foie gras, mais il faudra attendre Octobre-Novembre qui sont les mois de l’abbatage du canard. Un peu comme les fruits et les légumes, les viandes ont leur saison.

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Ingrédients (pour une trentaine de croquettes) :

– 2 boites de magret fumé (notre préférence pour la marque Reflet de France)

– 200 g de polenta

– 20 cl de crème liquide

– Environ 20 g de parmesan

– 1 L de lait

– 2 pincées de piment d’espelette

– sel

– chapelure

– 3 oeufs

– une tête d’ail

 

Couper en petits morceaux les tranches de magret fumé.

Emincer l’ail.

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Aux premiers fremissement, ajouter la polenta en pluie et mélanger .

Ajouter tout de suite après le magret et l’ail, 2 pincées de piment d’espelette et du sel.

Mélanger  sur feu doux pendant 5-10 minutes pour éviter que la polenta n’accroche le fond.

Ajouter à la fin le parmesan. Si vous aimez ça, insister sur le dosage (c’est ce qu’on a fait).

Verser la purée sur une plaque à rebord en égalisant et mettre au frais 2h pour que la polenta se fige.

Dans un bol,  battre 3 oeufs. Dans une assiette, verser la chapelure.

Sortir la polenta et couper des bâtonnets de 4-5 cm de long. Tremper dans l’oeuf puis dans la chapelure.

Faire frire dans une poêle de chaque côté puis égouter sur du papier absorbant.

Manger chaud.

 

Bon appétit !

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Parlons-en !

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